La eUniv se ordena legalmente a partir del régimen jurídico universitario vigente en el Principado de Andorra, que se desarrolla a través de las constituciones aprobadas por los órganos correspondientes de la propia Universidad, en ejercicio de su potestad y autonomía autoorganizativa.

La norma institucional básica de la Universidad Europea son sus Estatutos, aprobados por la Junta General el día 25 de abril del 2019 y revisados ​​en fecha 4 de mayo de 2020, donde se regulan los aspectos institucionales, organizativos y de funcionamiento, además los elementos vinculados a los colectivos que constituyen la comunidad universitaria:

La normativa académica de la Universidad Europea se ordena a través del Reglamento Académico General, aprobado por la Junta Académica el día 16 de diciembre de 2019, que recoge las normas dedicadas al acceso y la admisión, la matriculación y el régimen de estudios y permanencia, la acogida y atención tutorial, y la gestión académica y docente:

Las constituciones de la eUniv regulan también aspectos específicos, tales como la organización y funcionamiento de los centros y la normativa reguladora de los estudios de Doctorado: